中文名稱(chēng)：菠蘿蛋白酶

中文別稱(chēng)：菠蘿酶

英文名稱(chēng)：Bromelain

CAS：9001-00-7

性質(zhì)描述：白色至淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。

使用標準：GB2760-2014

制備方法：菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶。

產(chǎn)品用途：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用

1、焙烤食品：

將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結。

3、肉類(lèi)的嫩化：

菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、用于啤酒抗寒水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁。

5、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用

用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃

油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。