三氯蔗糖俗稱(chēng)蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩定性高，對光、熱、PH均很穩定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的PH為5~8。 在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請專(zhuān)利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場(chǎng)，是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱(chēng)為Splenda，可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無(wú)能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前的甜味劑之一。

三氯蔗糖穩定性較高，在食品加工中要結合工廠(chǎng)實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀(guān)測定相關(guān)數據和信息。在食品加工中應用三氯蔗糖順應市場(chǎng)需求趨勢，需要產(chǎn)品監控人員對用量給予高度關(guān)注。

飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見(jiàn)，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是說(shuō)，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感，能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感，提高酒類(lèi)口感，使其酒體協(xié)調并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營(yíng)養飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì )被其分解，也不會(huì )對發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。

由于三氯蔗糖穩定性較好，不會(huì )與其他物質(zhì)發(fā)生反應，也不會(huì )對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(cháng)期保存的性能，不會(huì )存在降解或者是脫氯等問(wèn)題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中，能滿(mǎn)足使用和流通管理。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì )變化，且沒(méi)有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì )出現流失，且并不會(huì )參與發(fā)酵反應，不會(huì )影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(cháng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。

需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(huì )直接導致人們出現肥胖等問(wèn)題。將其應用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在保證口感的基礎上，降低食品中的熱量。

蜜餞類(lèi)食品

將三氯蔗糖應用在蜜餞類(lèi)食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應。除此之外，要結合《食品添加劑使用衛生標準》對三氯蔗糖有效管控，大添加量為0.15～1.25g/kg。將其應用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標準如下：糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。

【公司簡(jiǎn)介】

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