- 卡拉膠有哪些物理性質(zhì)卡拉膠又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。不同類(lèi)型的卡拉膠的增稠和膠凝性質(zhì)有很大的不同。例如，κ型...
- 菊粉理化性質(zhì)的闡述菊粉是植物中儲備性多糖，主要來(lái)源于植物，已發(fā)現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2，1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線(xiàn)性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，...
- 馬鈴薯淀粉有怎樣的分類(lèi)馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。太白粉通常也被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋...
- 結冷膠的制法與應用結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線(xiàn)形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在，它們都位于同一個(gè)葡萄糖基上，且平均每一個(gè)重復結構有一個(gè)甘油酸基，而每?jì)蓚€(gè)重復結構有一個(gè)乙酰基。經(jīng)用KOH皂化后，即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)所產(chǎn)生的少量氮。結冷膠的制法：由假單胞桿菌在葡萄糖...
- 果膠主要應用于哪些方面天然果膠類(lèi)物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物，使植物組織細胞緊緊黏結在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線(xiàn)形的多糖聚合物，含有數百至約1000個(gè)脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000。果膠的相關(guān)應用：由...
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