什么是水溶性殼聚糖呢？通常我們所知道的殼聚糖只能溶于一些稀的無(wú)機酸或有機酸中，不能直接溶于水中，這在很大程度上限制了它的應用。從此可見(jiàn)我們就很容易判斷水溶性殼聚糖，只要把它溶于水，首先看溶液有沒(méi)有粘性，沒(méi)有粘性者是低分子甲殼素或低分子殼聚糖;其次，往此水溶液中滴加幾滴氫氧化鈉溶液，產(chǎn)生渾濁或沉淀者，是殼聚糖鹽酸鹽，因為其中的鹽酸被堿中和了，殼聚糖不溶于中性或堿性的水中;如果滴加幾滴鹽酸溶液而產(chǎn)生渾濁，則是羧甲基殼聚糖，因為羧甲基殼聚糖實(shí)際是羧甲基殼聚糖的鈉鹽。
上面說(shuō)了這么多可能還會(huì )有很多人對水溶性殼聚糖的概念不知道如何定義而比較混亂，那么接下來(lái)小編至少可以指出以下幾種:
1.能溶于水的殼聚糖鹽酸鹽。
2.能溶于水的殼聚糖。
3.能溶于水的低分子甲殼素。
4.能溶于水的低分子殼聚糖。
5.能溶于水的羧甲基殼聚糖。
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