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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥18 /公斤
- 25-1000￥16 /公斤
- ≥1000￥11 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-25
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 536 |
| CAS | 123 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25kg/袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
中文名稱(chēng):復合磷酸鹽
英文名稱(chēng): Compound phosphate
CAS RN. : 10124-56-8 分子式: (NaPO3)x
物化性質(zhì):
白色粉末狀
用途:食品添加劑
一種常見(jiàn)的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷印染、造紙等國民經(jīng)濟各領(lǐng)域;食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用。
復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,對食品品質(zhì)的改良起著(zhù)重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹。
肉制品
在肉制品加工過(guò)程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著(zhù)影響。
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用,主要特點(diǎn)是* ,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失;增加饅頭膨松度:減少饅頭解后的開(kāi)裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細膩,味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。 添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中,可以有效
地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養成分流失的問(wèn)題,防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力, 呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持
水性。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運輸儲存過(guò)程中鮮味及營(yíng)養成分流失的問(wèn)題。復合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí),以及在烹調蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過(guò)程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性。
魚(yú)糜制品
魚(yú)糜制品的保水性對魚(yú)糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),復合磷酸鹽在提高魚(yú)糜制品的保水性方面有重要作用,原因在于魚(yú)糜制品的等電點(diǎn)
為6.3 ,此時(shí)保水性*低,當加入磷酸鹽后,由于其呈堿性,使魚(yú)糜制品的pH值偏離等電而使得保水性提高:同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用,因而也能提高保水效果。復合磷酸鹽對魚(yú)糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問(wèn)題。
果汁飲料
復合磷酸鹽~方面能延長(cháng)果汁飲料的酸味時(shí)間,對果汁飲料的口感有較好的作用,而且添加的時(shí)間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同;另一方面可以協(xié)同其他護色劑,對果汁飲料具有增強護色作用。
