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L-蛋氨酸

-蛋氨酸學(xué)名甲硫基丁氨酸，是必需的氨基酸之一，白色薄片狀結晶或結晶性粉末，有特異的氣味，分子量

149.21。L-蛋氨酸(左旋體)熔點(diǎn)280～281℃(分解)，溶于水和熱稀醇，不溶于無(wú)水乙醇、乙醚、石油醚、苯

和丙酮。蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營(yíng)養強化劑)。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等

氨基酸配合做調味劑。在醫藥方面，蛋氨酸是氨基酸輸液、復合氨基酸制劑的主要組分之一。    

[性  狀]：無(wú)色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點(diǎn)280~281℃。對強

酸不穩定，可導致脫甲基作用。溶于水、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無(wú)機鹽。難溶于乙醇，幾乎不溶于乙

醚。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好

處，其主要作用大致如下：

防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引

起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時(shí)

也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與

非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善感官

改善食品感官性狀

適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官

質(zhì)量，滿(mǎn)足人們的不同需要。

保持營(yíng)養

保持提高營(yíng)養價(jià)值

在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值，這對防

止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。