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辣椒紅色素 食品染色劑 提取紅色素 著(zhù)色劑 食品級

【產(chǎn)品性狀】

    辣椒紅為深紅色黏性油狀液體。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波長(cháng)為475.5nm，在正己烷中為504nm，

在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。

易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，不溶于水。辣椒紅耐光性差，波長(cháng)210~440nm，特別是285nm紫外光可促

使其退色。

     對熱穩定，160℃加熱2h幾乎不退色。辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分

離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著(zhù)色力強，

耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。

該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能。

【產(chǎn)品用途】

     辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生產(chǎn)需要添加。

在罐頭食品中，主要用于傳統的肉、禽類(lèi)罐頭的生產(chǎn)；用于糕點(diǎn)上彩裝時(shí)，可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。

辣椒紅在國外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進(jìn)行調色、調味。在日本，辣椒紅用于油脂食品、調

味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.5~2g/kg。