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馬鈴薯（俗稱(chēng)上豆、洋芋），在我國城鄉人民生活中，大多數是當作蔬菜吃的，加工的產(chǎn)品除淀粉、粉絲、酒精等幾個(gè)品種外，其它卻，隨著(zhù)科技的進(jìn)步，我國有關(guān)科研單位已經(jīng)研究開(kāi)發(fā)出馬鈴薯淀粉和變性淀粉生產(chǎn)設備，并通過(guò)引進(jìn)外資以合資合作方式引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)與設備，大肚量生產(chǎn)馬鈴薯變性淀粉，用于食品、紡織等工業(yè)領(lǐng)域，一些專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)馬鈴薯淀粉和變性淀粉的跨國大公司也進(jìn)入我國馬鈴薯淀粉市場(chǎng)，我國的洋芋蛋將在經(jīng)濟發(fā)展中做出新的貢獻。本文就馬鈴薯的優(yōu)良品質(zhì)和獨特性能、開(kāi)發(fā)前景作簡(jiǎn)單介紹。

 1、馬鈴薯淀粉的性能
      玉米淀粉又多又便宜，為什么還要加工生產(chǎn)較貴的馬鈴薯淀粉呢？這是因為馬鈴薯淀粉從多方面花都是一種優(yōu)質(zhì)淀粉，它擁有一系列的獨特性能，是玉米淀粉不能代替的。
     馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨特性能，表現在以下4個(gè)方面：
      a）馬鈴薯淀粉具有高粘性，它比一般常見(jiàn)的淀粉如玉米、小麥、木薯等淀粉粘性高得多，這是由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒要大；
       b）馬鈴薯淀粉的高聚合度，表明其直鏈淀粉的對子量要比大多數其它淀粉高得多（除木薯）；
        c）馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團；
        d）馬鈴薯淀粉口味特別溫和，基本無(wú)刺激，它不具有玉米、小麥淀粉那樣典型的谷物口味。這主要的原因是其蛋白殘留量低，通常低于0．l％。因此時(shí)于口味極溫和的清水罐頭水果，香草布丁之類(lèi)的食物也毫無(wú)掩飾作用。
     無(wú)論天然的或是變性馬鈴薯淀粉的顏色都極白，這主要也歸功于其低蛋白殘留，這一特性是非常有用的，尤其是用于藥片和作為粉末淀粉時(shí)更為重要。馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉，但由于其直鏈部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯淀粉糊很少出現凝膠或退化現象。馬鈴薯淀粉、變性淀粉以其獨特價(jià)值成分在食品工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛應用，盡管其價(jià)格比其他淀粉要高一些，但其優(yōu)越性是顯而易見(jiàn)的。

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