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麥芽糊精到底是何方神圣它以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉化得出的DE值（淀粉的水解程度或糖化程度）在5-20之間的產(chǎn)物就是麥芽糊精。它的原料可以是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。所以，麥芽糊精是淀粉的衍生物，它和乳糖蔗糖等的碳水化合物為人體提供的能量是沒(méi)有差異的。

　　奶粉中為什么要添加麥芽糊精我們先來(lái)了解一下奶粉中的碳水化合物!

　　碳水化合物是能量的主要來(lái)源，人體50%以上的能量由碳水化合物提供。在寶寶6個(gè)月以后，乳糖酶活性就已經(jīng)開(kāi)始下降，因此，配方奶粉在保證足夠乳糖含量的前提下，必須添加其它的碳水化合物以滿(mǎn)足6個(gè)月以上寶寶身體發(fā)育對碳水化合物的需求。 母乳中的碳水化合物是乳糖，人體可以通過(guò)*由乳糖酶消化吸收。但是隨著(zhù)嬰幼兒的發(fā)育，*內的乳糖酶活性會(huì )逐漸下降，寶寶能完全消化吸收的乳糖會(huì )越來(lái)越少。而且，乳糖的碳鏈很短，隨著(zhù)寶寶的*，需要為寶寶添加一些碳鏈較長(cháng)的碳水化合物，而淀粉等一類(lèi)物質(zhì)的碳鏈又太長(cháng)，這時(shí)麥芽糊精就能為寶寶提供很好的過(guò)渡。

　　蔗糖在人體消化液的分解下會(huì )生成果糖和葡萄糖，再由小腸的吸收，最終為寶寶*提供能量。但是過(guò)量的吸收蔗糖容易引起寶寶*，而且蔗糖的甜度高，容易養成寶寶偏愛(ài)甜食的壞習慣。

　言歸正傳，麥芽糊精與其他類(lèi)型的碳水化合物并無(wú)優(yōu)劣之分，是等價(jià)的。而且它的短鏈結構可以減輕*負擔，誘導胰腺淀粉酶的分泌。為了改善營(yíng)養配比，讓寶寶更容易消化吸收奶粉中會(huì )添加適量的麥芽糊精。

　　麥芽糊精的營(yíng)養價(jià)值低嗎我們不能因為麥芽糊精便宜或是因為它是一種純能量的物質(zhì)，就說(shuō)它是低營(yíng)養。用“低營(yíng)養”來(lái)評價(jià)原料本身就是很不科學(xué)的。其實(shí)麥芽糊精是淀粉的衍生物，它的碳鏈長(cháng)度介于淀粉和葡萄糖之間，可以說(shuō)是一種比較容易消化的碳水化合物，但不能單純的認為它營(yíng)養價(jià)值低，畢竟每個(gè)人體內都需要碳水化合物。

　　麥芽糊精在奶粉中的作用

　　麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可以讓奶粉不易結塊，更容易溶解，讓奶粉沖調性更好；同時(shí)，適量的麥芽糊精還可改善奶粉的營(yíng)養配比，提高營(yíng)養比價(jià)；對于寶寶來(lái)說(shuō)，麥芽糊精含纖維比較多，寶寶吃了有助于大便通暢，不*，更易消化吸收。所以，只要用量不超標，適當在奶粉中添加麥芽糊精并非壞事。

　　小知識*將麥芽糊精列為食品包括嬰幼兒乳粉營(yíng)養添加劑允許使用;國家*發(fā)布的乳粉及嬰幼兒乳粉標準規定，嬰幼兒奶粉中碳水化合物含量需達到49%-65%，提供碳水化合物的原料可以是乳糖、蔗糖、麥芽糊精、玉米糖漿、果糖、低聚果糖等，其中蔗糖、玉米糖漿、果糖添加量控制在20%以?xún)取Ｈ绱颂砑恿坎粫?huì )影響奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪和其它營(yíng)養成分的含量指標。

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