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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥160 /公斤
- ≥25￥140 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2016-04-22
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規格 | 25kg/桶 |
| CAS | 345668 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25KG桶 |
| 酶活力 | 20萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類(lèi)別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
產(chǎn)品介紹：
谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而*，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。
傳統肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。可應用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
谷氨酰胺轉胺酶（TG）粘合機理
谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種可以催化轉酰基反應的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴(lài)氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應，因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成共價(jià)化合物的聚合物。
在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性，如*性質(zhì)，同時(shí)賴(lài)氨酸受到保護，防止美拉德反應的發(fā)生。
產(chǎn)品特點(diǎn)
·超強的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力
·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)
·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用
·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用
應用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。
使用方法
·原料準備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可實(shí)現神奇的粘合效果）
·成型（僅限肉類(lèi)粘合加工）
·冷凍（僅限肉類(lèi)粘合加工）
【谷氨酰胺轉胺酶】具體用途：
1、谷氨酰胺轉氨酶在肉制品加工中一個(gè)重要的問(wèn)題是如何重組低價(jià)值的碎肉，提高制品的外觀(guān)、風(fēng)味和質(zhì)構，提高產(chǎn)品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過(guò)程中可以發(fā)揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶*是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。
2、魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據報道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。在6中不同的魚(yú)中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質(zhì)比較差（如凍魚(yú)）時(shí)，可通過(guò)添加轉谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產(chǎn)品外觀(guān)及保質(zhì)期。
3、經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴(lài)氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結構打開(kāi)，增加其表面的賴(lài)氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、凝膠性都得到提高。
訂購須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG。可根據客戶(hù)要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據要求換成小包裝，方便使用。 【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱(chēng)，地址，產(chǎn)品名稱(chēng)，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，，傳真。 【運輸方式】快遞或物流，國內快遞一般三天左右送達，物流五天左右送達。 【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以?xún)?-3天，1000KG一般3-5天。 【付款方式】由買(mǎi)家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔保貨款安全，當買(mǎi)家收到貨品并確認收貨后，再由支付寶付款給供應商。
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